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sabato 6 marzo 2010

POLVERE DI STELLE














Stelle a parte, la guida Michelin funziona. Alzi la mano chi non ha consultato la “rossa” una volta nella vita. E' il contesto delle stelle che non va bene e per tutti coloro che vi ruotano intorno é una fissazione. Dopo l’ultima presentazione parigina, in Italia è la solita polemica da bar. Anche in Francia, Luc Dubanchet, tra i fondatori del congresso Omnivore, appena conclusosi a Deauville, attacca la Guida e il mondo gastronomico transalpino. Esemplare nel dire che la cucina francese non merita di finire sotto tutela dell’Unesco, “sarebbe una scelta disgustosa”; che sono inutili i rimandi all’epoca di Escoffier, “perché tecnica e servizio erano noiosi”; che la nouvelle cuisine altro non è “se non un piatto vuoto con un kiwi messo a parte”; dichiara che la leggendaria guida di pneumatici Michelin “è un peso morto, ed è stupido dare le stelle, perché non siamo a scuola”.


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