You Make a Living from What You Get - But You Make a Life from What You Give

sabato 6 agosto 2016

SCRIMAGLIO ALLA CORTE BIANCA BIO





Corte Bianca in Franciacorta prosegue spedita la marcia Bio nei suoi vini, ma soprattutto nella mentalità. Concluso il recupero della proprietà, "pietra su pietra", e dei vigneti, Mauro Franzoni e Signora, ci rubano qualche attimo di meritata considerazione con il loro Extra Brut naturale "che di piu' non si puo'". Lo degusto con il "barberista", Pier Giorgio Scrimaglio. Grande pulizia e finezza, freschezza, note di fiori e frutta bianca, tiglio, acacia, pesca e un bel ritorno "mieloso" al palato con una equilibrata mineralità. Insomma un bicchiere tira l'altro... 




DOVE COME QUANDO


Corte Bianca Azienda Agricola
Loc. Sergnana
Via Caduto Antonini, 1
Provaglio d'Iseo (Brescia)
Tel. +39 030 983 293
www.corte-bianca.it

Franciacorta Extra Brut
Vitigni: Chardonnay (95%), Pinot Nero (5%)
Prezzo in enoteca: euro 25 circa

venerdì 5 agosto 2016

VITTORIO E LOREDANA, LA QUALITA' E' SEMPLICE



Il tonno di galletto ruspante, il vitello tonnato, il "cacciatorino" nostrano, il culatello: la qualità non ha bisogno di troppe chiacchiere. Vittorio e Loredana sono in piedi alle quattro di ogni mattina per raggiungere la loro bottega in Nizza Monferrato. La loro missione  è un vanto. Se poi l'Annamaria Clementi di Ca' del Bosco (nel caso annata 2004, sboccatura 2011) diventa un valore aggiunto tanto meglio. La colazione non ha bisogno di menu, è vero buon gusto.





DOVE COME QUANDO

Macelleria Vittorio e Loredana
Carni di prima scelta di razza piemontese
Via Carlo Alberto, 80
Nizza Monferrato
Tel. 0141 72 11 92
Bottega storica







domenica 10 luglio 2016

LA PANZANELLA DI GUARINO A SPALTENNA



Gustosa e originale panzanella di Vincenzo Guarino, chef del ristorante "il Pievano" al castello di Spaltenna in pieno Chianti classico. Colore e gusto si fondono nella creatività del cuoco di origine campana che presenta questo piatto "povero", toscano, in una versione fresca, colorata, tagliata a dadini in tutti i suoi componenti.




DOVE COME QUANDO

"Il Pievano"
Castello di Spaltenna
loc. Pieve di Spaltenna
Gaiole in Chianti (Siena)
Tel. +39 0577 74 94 83
Apertura: da aprile a ottobre



venerdì 8 luglio 2016

OSTRICHE IMPANATE E KRUG CLOS DU MESNIL 2002



Se il Clos du Mesnil di Krug costa una cifra, circa 950 euro per l'annata 2002 appena presentata, non è detto che occorra una altrettanto esosa cena per esaltarne le qualità. Lo dimostra l'ostrica impanata e fritta che Davide Brovelli, chef del Sole di Ranco, sponda lombarda del lago Maggiore, ha preparato per questo Blanc de Blancs definito da Olivier Krug un "laser". Un solo termine per definire l'ultima straordinaria uscita. Olivier, sesta generazione della famiglia Krug, non si è perso in troppe parole per un Brut che resta unico, accompagnato in tavola dalla Grande Cuvée 163ma edizione e dalla 158ma. Agrumato, freschezza, struttura e una inusuale dolcezza, rilevata rispetto a precedenti annate, il mitico Clos du Mesnil ha tenuto testa ai piatti realizzati dalla cucina di Brovelli, autorevole griffe del mangiar bene made in Italy: i tagliolini al lavarello affumicato e la "sandra", la tinca di lago, cotta nella creta. Chapeau...








domenica 26 giugno 2016

VILLA: UN DIAMANT PER CHRISTO







Da tempo Villa, in Franciacorta, conduce con successo il percorso della qualità. Questo Diamant Pas Dosé, dieci annate e altrettanti anni, in verticale tra sospiri e sorprese, è stato scelto per celebrare il Floating Piers, la passerella galleggiante sul lago d'Iseo, dell'artista bulgaro Christo. Davvero un Diamant per Christo si potrebbe enfatizzare. E l'annata 2000 si è rivelata quella più interessante del lotto. Definita "eccezionale" nelle note introduttive di presentazione. Stagione quasi perfetta per qualità organolettica e stato sanitario delle uve. Clima caldo con giusta piovosità ha permesso una ottima maturazione degli acini. In bottiglia un bel colore oro carico all'occhio ha fatto la differenza. Al palato, freschezza, eleganza, sapidità, note di mollica di panettone, cacao bianco, mandorla e un finale da grande distillato. Non per tutte le annate presentate è andata così. Questo vuol dire che per questa tipologia di bollicine, Pas Dosé, cioè con una presenza dello sciroppo di dosaggio o liqueur d'expedition, quasi a zero diventa fondamentale il comportamento meteo nell'arco della stagione e il lavoro in vigna. Lo sanno bene gli enologi Ermes Vianelli e Corrado Cugnasco che hanno dovuto destreggiarsi tra Chardonnay e Pinot Nero e per alcune annate Pinot Bianco. Per esempio le annate 2002, 2007 e 2010 hanno evidenziato le bizzarie meteo dando vita a un vino dal colore meno intenso, una mineralità sostanzialmente difforme con sentori a rincorrersi tra pompelmo, frutti gialli, frutta candita. Niente male comunque per questa famiglia, Roberta e il patriarca Alessandro Bianchi, Paolo Pizziol e uno staff molto partecipato a Monticelli Brusati dove nell'antico Borgo di Villa si trovano le cantine.


















DOVE COME QUANDO
Azienda agricola Villa
Frazione Villa
Monticelli Brusati (Brescia)
Tel. +39 030 65 2329
www.villafranciacorta.it







venerdì 24 giugno 2016

PIU' GUIDA E MENO FUORICASELLO


Dieci anni è un bel traguardo. Sono quelli di Fuoricasello il vademecum realizzato dai fratelli Longo di Legnano, Osvaldo, Paola, Giovanni, che obbligati a viaggiare per lavoro, alla ricerca della qualità nel food e nel wine, hanno messo insieme tutte le soste golose e rapide scoperte nei loro percorsi. Dalle trecento segnalazioni iniziali alle 812 dell'ultima guida appena uscita. Ho scritto e pensato guida perchè, nel controverso mondo delle pubblicazioni su questo argomento, il volume edito dalla stessa famiglia Longo, merita di essere considerato tale. "A cinque minuti dal casello", caratteristica per la quale è nata questa pubblicazione oggi appare insufficiente. Perchè il risultato è andato oltre le aspettative. Una guida documentata, di rapida consultazione, ricca di informazioni e soprattutto di approdi sicuri dove fermarsi a guastare un buon piatto. Non è poco. La fiducia si conquista per gradi. I Longo ci sono riusciti superandosi, la loro guida è diventata indispensabile.




DOVE COME QUANDO

Fuoricasello
Guida Longo
812 locali
Editore: Longo un Mondo di specialità
Pagine: 456
Prezzo: euro 20


giovedì 23 giugno 2016

IL PICCIONE DI CERVENI AL DUE COLOMBE



 La solida crescita professionale di questo cuoco, Stefano Cerveni. Il piccione resta uno dei piatti più difficili da realizzare. Ricordo la capacità dello spagnolo Santi Santamaria di mettere in tavola uno dei piccioni più appetitosi che ho avuto la fortuna di degustare, prima della scomparsa dello stesso chef. Una eccellenza che richiama allo chef italiano. Croccante, tenero, cottura alla perfezione e splendida presentazione per questo piccione realizzato nelle cucine del ristorante Due Colombe a Borgonato.




DOVE COME QUANDO

Due Colombe, ristorante al Borgo Antico
Via Foresti, 13
Borgonato di Cortefranca (Bs)
Tel. 030 982 8227
www.duecolombe.com
Chiuso domenica sera e lunedì

COSTA: IL BAROLO CHE CONQUISTA I PIEMONTESI


Il Barolo dell'azienda di Luca Costa conquista i palati per la sua freschezza e una trama finissima. Elegante e complesso e' prodotto con uve coltivate in vigne esposte in uno dei comuni più vocati per la realizzazione di questo nobile vino: Monforte d'Alba. L'annata 2008, difficile da reperire purtroppo per l'esiguo numero di bottiglie messe in cantina, resta fiore all'occhiello di questa giovane azienda impegnata nel difficile discorso della qualità.




DOVE COME QUANDO

Tenuta Due Corti
Località Castelletto, 33
Monforte d'Alba (Cuneo)
Tel. 0173 78 7210
www.tenutecosta.it

Barolo Docg 2008
Produzione: 8500 bottiglie
Vitigno: Nebbiolo




life wine travel chef gardening relais & chateaux spices exploring style boules bathing captured images carpets botteghe barbers trattorie light suppliers lawns craftsmen epicure dogs champagne castles bare feet hotel de charme